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《昭平紅紅茶加工技術規程》團標發布 助推產業標準化

2021-01-21 14:15:50來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason閱讀量:6901

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導讀:得益于近年來新式茶飲的快速發展,也為我國茶葉產業的發展起到一定推動作用。近年來,除烏龍茶底、綠茶茶底外,紅茶茶底也更加受到消費者青睞,這也為我國紅茶茶葉帶來新生機。
  【食品機械設備網 行業動態】得益于近年來新式茶飲的快速發展,也為我國茶葉產業的發展起到一定推動作用。近年來,除烏龍茶底、綠茶茶底外,紅茶茶底也更加受到消費者青睞,這也為我國紅茶產業帶來新生機。其中,廣西地區具有代表性的昭平紅紅茶產業近來也通過發布《昭平紅紅茶加工技術規程》團體標準,進一步規范紅茶加工工藝,提升紅茶品質。
 


 

  紅茶是一種全發酵茶,其在加工過程中會發生多酚類物質的化學反應,紅茶鮮葉也會產生較大程度的成分變化,得出茶黃素、茶紅素等新成分,形成紅茶所特有的色澤、香氣。再加上紅茶中含有豐富的蛋白質、微量元素以及人體所需的多種氨基酸,有著養胃、助消化、消炎滅菌等效用,因而也被視為秋冬季節的上好飲品。隨著如今人們對紅茶的認識不斷加深,也對紅茶產業壯大提供了前提條件。
 
  茶產業是廣西昭平重要的支柱型產業之一,昭平紅紅茶更是獲得國家地理標志證明商標的一款知名茶葉。隨著紅茶產區不斷擴大,當地也越來越注重對紅茶加工的規范,力求以高質量的品質紅茶在市場中打響品牌。
 
  據悉,近日發布的《昭平紅紅茶加工技術規程》團體標準中著重提出對昭平紅紅茶的生產場所、生產設備、原料、加工工藝、包裝貯存等九大方面做出具體要求。
 
  首先,在生產原料方面,該團標指出需采用每年2 月下旬至11 月下旬采摘的紅茶,采摘的紅茶鮮葉應具備鮮嫩、干凈等特點。此外,新鮮采摘的紅茶鮮葉要盡可能在兩小時內運送到加工廠,并需依據紅茶鮮葉嫩度情況進行分級。
 
  其次,在加工工藝方面,該紅茶加工涉及到鮮葉、萎凋、揉捻、 解塊、發酵、烘干、成品茶七大環節。其中,應采用揉捻機、發酵機、烘干機、提香機等加工設備進行標準化的自動化加工,以提升成品紅茶品質。
 
  該團標中指出,應按照輕、重、輕的原則,采用揉捻機進行適度的揉捻。當紅茶鮮葉可達到稍微用力就會有茶汁被擠出,且汁水具有粘手的感覺和牽連現象即可。另外,需借助發酵機、發酵室等對紅茶鮮葉進行發酵,通過控制發酵設備的溫度、濕度、通風情況、加工時間等,使鮮葉發酵至70%左右產生紅褐色色變,并出現一定的甜香氣味或是花果香味即視為達到發酵標準。
 
  隨著昭平紅紅茶成為當地茶產業中的一大重要分支產業,加快推進紅茶加工的規范化建設,必然將更好助推其紅茶成為具有品牌效應的產品,進一步打通在全國乃至全世界范圍內的市場空間。

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