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低鹽醬油突出重圍 減鹽工藝撬開調味品新變革

2021-01-20 16:33:15來源:食品機械設備網整理 編輯:Jason閱讀量:7125

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導讀:隨著越來越多的調味品企業開始將戰略重點轉移到低鹽醬油領域,各式各樣的低鹽醬油由此出現。如六月鮮推出四款含鹽量分別是8克、10克、12克的輕鹽風味醬油,海天推出小小鹽醬油、頭道淡鹽醬油等。
  【食品機械設備網 行業動態】當前,隨著國民健康意識提高,健康食品的范圍也越來越廣泛。除了面向年輕群體的無糖飲品,面向個年齡層的低鹽醬油更是在低鹽稀態發酵工藝、減鹽技術與醬油發酵罐、過濾用振動篩等加工設備的支持下得以出現。
 


 

  近年來,人們對健康的認知程度不斷加深,食品健康與否也成為當下消費市場競爭中的主要考量標準。作為日常生活中必需的調味品——鹽,因含有人體中不可缺少的營養物質,對保持人體健康有著重要影響。不過,近些年來各種研究皆表明,過量攝入食鹽也會產生一定的副作用。
 
  然而,就實際情況而言,人們在日常飲食中除了添加食鹽増味外,往往還有人會偏好重口味,或是追求更好的口感,也就會加入各種各樣的調味品。其中,僅是醬油中的含鹽量就相當高,這也導致了我國居民每日攝入的鹽基本都高于常規水準。隨著一些食品企業意識到低鹽對食品加工的重要性,一些醬油生產企業也研發出新口味的低鹽醬油。
 
  目前,醬油發酵主要以高鹽稀態發酵工藝和低鹽固態發酵工藝為主,但總體來看,這兩種工藝在加工中基本還是會加入大量鹽水進行發酵基本上都不能使醬油達到低鹽與品質兼顧的水平。
 
  現如今,為了降低醬油中的含鹽量,國內一調味品企業也從生產工藝入手,著力打造高端的低鹽醬油。筆者了解到,該企業通過投入大量研發資金,研制出高效的低鹽稀態發酵技術,借助醬油發酵過濾用振動篩、醬油發酵罐等加工設備,在發酵過程中對鹽分進行科學控制,生產出含鹽量較低,但仍能保持鮮味的新品醬油。
 
  此外,還有生產企業通過減鹽技術去除食品中過多的鈉離子。據了解,此減鹽技術在實現醬油減鹽的同時,還能在不使用食品添加劑的基礎上保留食品原料中的營養,提升成品醬油品質。
 
  而隨著越來越多的調味品企業開始將戰略重點轉移到低鹽醬油領域,各式各樣的低鹽醬油由此出現。如六月鮮推出四款含鹽量分別是8克、10克、12克的輕鹽風味醬油,海天推出小小鹽醬油、頭道淡鹽醬油等。與傳統醬油含鹽量在16%左右相比,我國淡鹽醬油取得不小突破。
 
  隨著人們對健康食品要求增加,以醬油為代表的調味品行業在擁有大批量受眾的基礎上,若能把握好轉型發展契機,積極引入智能化加工設備,改進加工工藝,勢必也將為自身與行業帶來可喜變化。

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